Lammrücken im Petersilienmantel
Ein sommerlich leichtes und frisches Gericht ist dieser Lammrücken im Petersilienmantel. Servieren Sie ihn mit einem leichten Gemüse und Rösti oder Semmelknödeln.
Zutaten für 4 Personen:
- 1,5 – 2 kg Lammfleisch (Lammrücken mit Knochen)
- 1 Bund Suppengrün (Mören, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch)
- 100 g weiche Butter
- 2 EL mittelscharfen Senf
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 6 EL Paniermehl
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Öl
- Créme fraîche
Zubereitung:
Das Fleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Knochen lösen. Dabei mit dem Messer immer am Knochen entlangfahren. Vorhandenes Fett und Sehnen ebenfalls entfernen und aufbewahren. Die Filetstücke vom Rücken abtrennen, eine Tasche ins Fleisch schneiden und diese dort hineingeben und andrücken.
Die Knochen etwas zerkleinern und in heißem Öl anbraten. Sehnen und Fett ebenfalls mit anbraten, bis alles eine schöne braune Farbe angenommen hat. Das Suppengrün und die Zwiebeln, den Knoblauch und Rosmarin ebenfalls mit bräunen, mit Wasser aufgießen und diese braune Jus zwischen zwei und vier Stunden lang leicht köcheln lassen.
Die Soße nun durch ein feines Sieb geben, dann nochmals stark einkochen lassen und abschmecken.
Für den Petersilienmantel nun die Butter, die Petersilie, das Paniermehl, Pfeffer, Salz und Senf gut vermischen. Wenn die Masse noch nicht streichfähig ist, etwas Öl hinzufügen.
Die Lammrückenstreifen nun gut mit der Paste von allen Seiten einstreichen und fest andrücken. Den Herd auf 220°C vorheizen.
Das Fleisch in einer Metallform oder auf einem Blech für ca. 10-12 Minuten in den Ofen schieben.
Zu diesem Gericht schmecken sehr gut Rösti, Gnocci oder Semmelklösse.
Unser Tipp: Das Fleisch sollte am besten Zimmertemperatur haben, wenn es in den Herd kommt. Sie können es jedoch auch schon eher zubereiten und erst dann in den Ofen schieben, wenn die Gäste schon am Tisch sitzen. Die Soße wird noch etwas pikanter, wenn Sie zum ablöschen etwas Rotwein verwenden.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (Soße ca. 2-4 Stunden)